
Alta Langa D.O.C.G. CINQUECENTO 2017
Denominazione: Alta Langa D.O.C.G.
Regione: Piemonte
Gradazione alcolica: 12,50% vol.
Zuccheri: 6 g/l ± 2
Formato: 0,75 l
Produttore: Vite Colte
Vinificazione: dopo raccolta manuale in cassette e pressatura soffice viene
utilizzato il mosto fiore con resa al 50%.
Si procede con la fermentazione a temperatura controllata ed il vino riposa ed illimpidisce sui lieviti (separatamente) sino alla primavera successiva quando si procede all’assemblaggio tra Pinot nero e Chardonnay ed al tiraggio.
Dopo minimo 30 mesi di affinamento in bottiglia a temperatura di 15°C si procede alla messa in punta, al successivo dégorgement e al dosaggio.
Dopo alcuni mesi di ulteriore affinamento in bottiglia, si ottiene un Alta Langa Brut elegante ed armonico, adatto preferibilmente come aperitivo.
Caratteristiche: colore: giallo paglierino con perlage fine e persistente
Profumo: gli aromi spaziano dalla crosta di pane al lievito e frutta secca, con alcune note floreali
Sapore: pieno e ricco con una buona acidità ed una sensazione di cremosità, data dalla spuma fine, che pulisce la bocca e conferisce una buona persistenza aromatica
Abbinamento: Antipasti di pesce, tartare di pesce, pesce e crostacei al vapore